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ハムは5㎜角に切り、長ねぎは小口切りにします。
フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れて半熟状になるまで炒めます。
ご飯を加えて切るように炒め、【1】を加えてさらに炒めます。パルメザンチーズを加えて塩、こしょうで味をととのえます。
レタスは一口大に、トマトは1㎝角に切り、混ぜ合わせて塩、こしょうをします。
器に【4】と【3】を盛り、パルメザンチーズ(分量外)をかけます。