ビワマスの炊き込みごはん【食遺産】
発見！食遺産・公式
作り方
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1
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鍋のお湯にお酒を入れ、ビワマスをサッと湯通しする
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2
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鍋にダシと調味料を入れ沸騰させる
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3
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鍋にビワマスを入れて汁をかけながら4分煮込む
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4
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ビワマスを取り分け煮汁は別の容器に取る
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5
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釜にお米と具材を入れて混ぜる
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6
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煮汁とダシを合わせてビワマスを入れる
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7
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骨をお茶パックに入れて釜の中へ
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8
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炊飯器にかけてごはんを炊く
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9
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骨や頭を取り除いて身をほぐす
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10
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器に盛り付け、ネギをトッピング
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コツ・ポイント
魚の色を綺麗に保つためしょうゆは濃口と薄口の両方を使うのがポイント！
骨をお茶パックに入れて炊くとダシが出てより美味しく仕上がります。
骨をお茶パックに入れて炊くとダシが出てより美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
テレビ大阪で毎週日曜11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
ビワマス料理のエキスパートに教えてもらいました。脂がのって川魚特有の臭みがないビワマス。産卵期のビワマスは「アメノイオ」と呼ばれ親しまれています。
ビワマス料理のエキスパートに教えてもらいました。脂がのって川魚特有の臭みがないビワマス。産卵期のビワマスは「アメノイオ」と呼ばれ親しまれています。
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