【アムド牧畜民の味】野葱バターソース

小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。有塩バターを使う場合は後で加える塩を調節してください。

バターを火にかけている間にニンニクをみじん切りにします。

5分ほどバターを加熱し、バターに含まれる水分をよくとばします。無塩バターの場合は、塩を5グラム加えます。

そこにミルクを加え、さらに3分ほど加熱する。

火を止め、エディブルフラワーを加えます。緑の額も刻んで加えるとよいアクセントになります。

軽く混ぜ合わせたら火からおろしておきます。

ツァンパが耳たぶくらいのかたさにまとまるまで、手でよく練ります。

練ったツァンパを大きめの白玉団子程度の大きさに丸めます。

丸めたツァンパを壺の形に成形します。

完成です。チベット語ではこの料理を「ゴクコ」(「ゴク」はニンニク、「コ」は壺) と言います。

東北チベットでは、この野葱バターソースをモモ (蒸し饅頭) につけて食べることもあります。

ソースを蒸しパンにつけてもとてもおいしいです。

メモ：日本では秋冬向きの料理です。