黒胡麻ブラマンジェ★洋菓子店の味 簡単
やっちゃん☆6757
作り方
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1
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板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
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2
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牛乳と生クリームを沸騰させ火をとめ、砂糖を溶かす。
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3
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②の鍋に板ゼラチンを絞って入れ溶かす。
火はつけない！
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4
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黒ゴマペーストに③を少し入れ、柔らかくする。何度か繰り返す。
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5
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これぐらいまで！
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6
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馴染みやすい固さになったら、③の鍋に入れる。
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7
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一度裏ごし、氷水でトロミがつくまで冷やす。
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8
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グラスやカップに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。（ゆるめなので、3時間以上冷やす）
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9
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黒糖ゼリー
大さじ1の水に、粉ゼラチン5gをふりいれる。
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10
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鍋に水と黒糖を入れ、中火にかけ、沸騰直前で火を止める。ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
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11
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バットに流して冷やし固める。
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12
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固めた黒糖ゼリーはフォークで細かくする。
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ブラマンジェが固まっているのを確認し、黒糖ゼリーをのせ、食べる直前にカルーアミルクをかける。
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14
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ねり胡麻を使ったブラマンジェのレシピもあります。
濃厚★胡麻ブラマンジェ 黒蜜と黒糖ゼリー レシピID:7296920
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コツ・ポイント
食感重視！ゼラチンの量少なめなので、時間をかけて固まらせます
胡麻ペーストはダマになりやすいので、口当たりを良くするためにも濾します。
板ゼラチンは滑らかに、粉ゼラチンは弾力がある食感になります。食感を気にしなければ、代用可能です。
胡麻ペーストはダマになりやすいので、口当たりを良くするためにも濾します。
板ゼラチンは滑らかに、粉ゼラチンは弾力がある食感になります。食感を気にしなければ、代用可能です。
このレシピの生い立ち
卵を食べれないお友達に出せるように作ったデザート！
パンナコッタか？ブラマンジェか？アーモンドは不使用ですが、食感がブラマンジェに近いので、ブラマンジェにしました。
パンナコッタか？ブラマンジェか？アーモンドは不使用ですが、食感がブラマンジェに近いので、ブラマンジェにしました。
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