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1.5センチくらいの厚さにナスを斜め切りし、塩をを振って半日寝かせる。
水が出てくるのでそれをぎゅっと絞り、水とお酢同量で3分~5分煮てそのまま冷ます。
水とお酢同量で3分~5分煮てそのまま冷ます。
冷めたら絞らずにペーパータオルにのせて乾燥させる。(100度で90分でも)
瓶にギュッギュとナスをたまににんにく、鷹のつめ、ハーブなどを混ぜながら交互に詰めて、最後にオリーブオイルを上まで注ぐ。
3週間ほど冷蔵庫で寝かせて出来上がり。冷蔵庫で数年持ちます。