しば漬け
Description
自家製梅干しを漬けた時に取れた梅酢の活用術です。ガリ・紅生姜に続き、しその花芽が実る頃にはしば漬けを。
ぽろっとＱちゃん
材料
3本
4本
6〜7個
ショウガ
1〜2片
200cc
塩
小さじ1/2
10本分程度
【ニンニク風味の場合】砂糖
大さじ4
大さじ2
作り方
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2
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みょうがは洗って余分な根元を取り除き、斜めなどに刻みます。
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4
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キュウリをボウルや保存ビニール袋の中で塩と一緒につかんだり押したりしてよく揉みます。
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5
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白い部分が緑色に変わったら、出てきた水分を捨てます。
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6
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ナス・みょうが・ショウガ・茎から指で削ぎ落としたシソの実を加えてさらに揉みます。
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7
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余計な水分は捨てます。
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8
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赤梅酢にひたして、ここまでで通常のしば漬けの仕込みは終了です。⑨と⑩は飛ばします。
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9
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ですが、【にんにく風味バージョン】を作るなら、そこへ刻みニンニクを加え、
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10
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砂糖も加え、全体を混ぜます。
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煮沸消毒した保存瓶に移して（色を濃くしたい場合は赤紫蘇漬けを上へ乗せて）全体が梅酢に浸った状態で冷蔵庫で保管します。
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1週間ほどでナスの発酵が進んで、完成！
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【2023年7月14日】「しば漬け」の人気検索でトップ10入り致しました。どうもありがとうございました♪
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【2023年10月8日】「しば漬け」の人気検索で１位になりました。沢山の方々、覗いて下さりどうもありがとうございました♪
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コツ・ポイント
キュウリを天日干しして水分を抜いてから作っても良いです。
赤梅酢は瓶入りやペットボトル入りの市販品もあります。
【修正更新2023/7/20】
すみません、シソの実を分量の記載を忘れていました。
追加修正致しました。
赤梅酢は瓶入りやペットボトル入りの市販品もあります。
【修正更新2023/7/20】
すみません、シソの実を分量の記載を忘れていました。
追加修正致しました。
このレシピの生い立ち
庭先でシソの実がとれました。近所の方からはみょうがを沢山いただきました。ナスもキュウリも沢山あったのでしば漬けを作ることに。酢漬けや浅漬けの味に少し飽きてきたところだったので、ニンニクと砂糖を足してアレンジバージョンも作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ぽろっとＱちゃん
