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レンコンは皮を剥き、5ミリ厚さの一口大にスライスし、酢水につけてしばらく置く。
エリンギ、ピーマン、ベーコンを一口大の薄切りにスライスする。
レンコンの水を切っておく。
フライパンに油を入れベーコンを炒める。
ベーコンの油が溶け出たら、野菜、塩コショー、鶏ガラスープの素を入れ、レンコンが柔らかくなるまで炒める。
マヨネーズを入れて軽く炒める。