おばあちゃんの甘酒
COCOZAWA
作り方
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2
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お粥を煮てる間に麹をほぐしておきます。
手のひらに少しずつ取って、擦り合わせるようにするとパラパラにほぐれます。
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3
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お粥を60℃まで冷まして、ほぐした麹を入れてよく混ぜます。これより熱いと麹が死んで発酵しなくなるらしいです。
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4
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炊飯器に入れて保温します。
この時、蓋に隙間を開けておきます。わたしは箸を挟んで缶詰などで重しをしておきます。
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5
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最低6時間、長くて10時間くらい保温します。長いほど甘さが増しますが、発酵させすぎると納豆みたいな臭いがしたりします。
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6
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鍋に移して、さっと沸騰させて発酵を止めてから飲みます。（そのままだと過発酵になります）
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コツ・ポイント
普通の米でもできますが、もち米の方がコクがあり美味しくできます。お粥の硬さはお好みで変えて頂いて大丈夫です。うちの炊飯器は一升炊きなので、小さい炊飯器の場合は半量で作ってください。
このレシピの生い立ち
今は亡き祖母から教わったレシピです。素朴で優しい味がします。
COCOZAWA
