型不要のふんわりケーキ♪モカクリーム
Description
ヨード卵光を使ったふわふわのケーキです。型を使わないので、手間も洗い物も少ないのに美味しいケーキができます。
材料
(直径16センチくらい)
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●生地
25g
10g
2g
1個分
砂糖(卵黄用)
15g
2個分
砂糖(卵白メレンゲ用)
10g
適量
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●クリーム
1個分
砂糖
20g
小さじ1
小さじ1
80cc
小さじ1/2
大さじ1
ブランデー(あれば)
小さじ1
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◎全て卵はヨード卵光を使用してます
作り方
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2
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ボールに卵白をハンドミキサーで泡立てる。少し泡だってきたら砂糖15gを2回に分けて入れる。(1回目は少なめに)
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3
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ツノが立ってツヤがでるまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。ボールを逆さまにしても落ちてこないくらいに。
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4
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別のボールに卵黄と砂糖10gを入れハン白っぽく、もったりするまで混ぜる。マヨネーズっぽくなるまで。
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5
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卵白のボールの中に卵黄液を入れ、サッと混ぜる。卵黄が完全になじむまで混ぜる必要はないです。
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6
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ふるった粉をもう一度ふるいながら入れて、泡を消さないように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボールの底から混ぜふわふわに!
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7
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オーブンシートを敷いた鉄板に生地を、こんもりと乗せる。
横に広げず上に盛るような感じです。
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8
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粉砂糖を茶漉しでふるいながら生地にまんべんなくかける。
オーブンで18分焼く。
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9
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焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます。
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●クリームを作ります
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小鍋に卵黄、砂糖、コーンスターチ、薄力粉、インスタントコーヒー、牛乳を少しだけ入れて泡立て器で混ぜる。
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残りの牛乳も少しづつ加える。
混ぜながら、弱火加熱する。
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写真のように鍋底にくっついてきたら、とろみがついてきます。手を休めずに混ぜていく。
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写真のように、ねっとりしてゴムべらですくってポテッと落ちるくらいになったら火を止めます。
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火を止めてバターとあればブランデーを加えてツヤがでるまで混ぜる。
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冷めるまで乾燥防止に蓋をして置いておく。
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冷めた生地を横に切ってモカクリームをはさむ。
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コツ・ポイント
メレンゲをしっかりつくります。ボールやハンドミキサーは油分、水分をしっかりふきとり清潔なものを使用して、新鮮な良い卵を使ってください。
このレシピの生い立ち
ヨード卵光のモニターに選ばれたので美味しい卵の味を生かしたケーキを考えてみました。ヨード卵光だとメレンゲの泡立ちも早くてツヤツヤです。