魚の煮付け(本日は鯛のアラで)

買ってきた鯛のアラをザルに乗せ
全体に適当に塩を振り、
15分くらい置く。
生姜は薄切りにしておく

熱湯を沸かし、↑の魚全体にまわしかけ、
全体が白っぽくなったら流水で、
残った血合、ウロコや汚れなどを優しく取り除く

フライパンに、☆印を入れ、生姜も入れて中火にかけ、
沸騰したら魚を皮目を上にして入れる

「赤酒」は、熊本県の名産品だそうで、たまたまスーパーでこれに出会ってから
とても好きで、味醂のように使っています。