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ごぼうは細切りにして酢水にさらしておきます。
おなべにだしとごぼうをいれて、火にかけます。だしがぐつぐついってきたら、みりんとお砂糖をいれます。
だし汁が少なくなってきら、お味噌をとき、煮汁がなくなるまでにつめます。仕上げにごまをからめてできあがり。