無加水鍋で丹波篠山の黒枝豆の塩茹で
Aranjuez5
作り方
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1
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黒枝豆は4回程度しっかりと水洗いをし、水気を切った上で莢の両端をキッチンナイフで5mm程度切っておく。
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2
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無加水鍋に投入し、2層ぐらいで岩塩を振る。この作業を数回繰り返す。
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3
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最後に水を振りかけ、蓋をし（蒸気レバーはX）中火で30分程おく。
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4
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途中10分ごとにざっくりとかき混ぜ、茹でムラがでないようにする。
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5
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火を止め、15分程度置いて、完成。
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コツ・ポイント
塩がなじむように莢の両端を切るんだけど、これが結構邪魔くさい。途中茹でムラがでないように、かき混ぜる。
このレシピの生い立ち
この時期数週間しか頂けない丹波篠山名産の黒枝豆。教え子のN君からの頂き物。まずは無加水鍋でまず無水塩茹でに。塩がなじみやすいように莢の両端を切るんだけど、これがなかなか大変。でも出来上がりは美味しいのでね。
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