たらとみかんの白ワインアクアパッツァ
作り方
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1
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あさりは塩水(分量外)につけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
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2
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みかんは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。ミニトマトはへたを取る。にんにくは包丁の背でつぶし、芯を取り除く。
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3
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たらは塩(分量外)をふって5分ほど置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。
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4
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フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、<3>を皮面から焼く。両面焼けたら一旦取り出す。
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5
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同じフライパンにあさり、白ワインを入れてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。
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6
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あさりが開いたら中央に<4>を置き、周りにミニトマト、みかんをのせる。ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。
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7
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塩、粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油を回しかけ、器に盛る。お好みでイタリアンパセリをのせ、お好みでバゲットを添える。
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コツ・ポイント
たらは塩をふって水分を出すことで臭みが取れます。焼く際は、皮目から焼くことでパリッと香ばしく仕上がります。
白ワインで蒸し焼きにすることで風味よく仕上がります。
甘酸っぱいみかんの香りが魚介のうまみを引き立てます。
白ワインで蒸し焼きにすることで風味よく仕上がります。
甘酸っぱいみかんの香りが魚介のうまみを引き立てます。
このレシピの生い立ち
旬のたらを使って彩り豊かなアクアパッツァにアレンジしました。輪切りのみかんを加えることで、ほんのり甘酸っぱく爽やかな味に仕上がりますよ♪