元ステーキハウス店員の基本のハンバーグ
作り方
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1
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玉ねぎは皮を剥いてみじん切りにする。
玉ねぎは炒めず生のまま使います。
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2
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大きめのボウルに材料を全部入れてしっかり混ぜる。
ひき肉に粘りが出るまでしっかり捏ねてください。
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3
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生地を3等分にしておく。
1個当たり大体150gになります。
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4
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フライパンを中火にかけて温める。
焼き方はスキレットもフライパンも同じです。
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5
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生地を1つ持って、両手で10回キャッチボールする。
これで中の空気を抜きます。
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6
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生地を俵型に整える。
形は大体でOKです。
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7
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生地を片手に乗せて、反対の手の指全体で潰して厚さ1〜1.5cmの小判型にする。
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8
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油はひかずにフライパンに生地を乗せて、指で厚みを均等に整える。
まとめて焼くときは全部乗せて30秒待って次へ。
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9
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蓋をして3分30秒焼く。
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10
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裏返したら再び蓋をして3分30秒焼く。
スライスチーズを乗せる時はここで。
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11
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フライ返しで軽く押して溢れてくる肉汁の色をチェックする。
出てくるのが真っ白い肉汁なら蓋をして30秒焼きます。
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12
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盛り付けたら完成です。
温かいうちに切ると肉汁が溢れ出します♪
(豆乳を使うと肉汁が白っぽくなる場合があります)
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コツ・ポイント
必ず厚さ1.5cm以下にすること。
(溢れる肉汁と生焼け防止の為)
焼きすぎないこと。
(肉汁が出ない残念バーグにならない為)
フライパンは30秒以上温めること。
(生焼け防止の為)
でも成形で30秒以上かかるので待たなくてOK。
(溢れる肉汁と生焼け防止の為)
焼きすぎないこと。
(肉汁が出ない残念バーグにならない為)
フライパンは30秒以上温めること。
(生焼け防止の為)
でも成形で30秒以上かかるので待たなくてOK。
このレシピの生い立ち
ステーキハウスで毎日焼いてたハンバーグの焼き方を元に、家庭でも作れるようにアレンジしました。
生地のレシピはお店の味に寄せて作った私のオリジナルです。
お肉感が強くてステーキみたいだけど、しっかり柔らかさもあるハンバーグです。
生地のレシピはお店の味に寄せて作った私のオリジナルです。
お肉感が強くてステーキみたいだけど、しっかり柔らかさもあるハンバーグです。