ローズマリーまで美味なフライドポテト
オイシイーヌ
作り方
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1
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好みの太さにカットしたじゃがいもを水にさらした後
よく水気を拭く
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2
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小麦粉と片栗粉をよく混ぜてからまぶす
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3
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低温〜160℃の油から揚げ始め
できるだけ触らずに中まで火が通り柔らかくなるまで放置
たまに鍋ごと優しく揺する
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4
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中まで火がとおって柔らかくなったら180℃にしてまたできるだけ触らずに放置
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5
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衣が固まり、軽くかさかさした感触になってきたら、200℃にして
トングで持ち上げながら揚げる（水分が飛びやすくなる）
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6
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こんがりときつね色に揚がったらポテトを取り出し火を止め
余熱でローズマリーを揚げる
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7
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ローズマリーを揚げ中にポテトに塩胡椒で調味
ローズマリーを泳がせたり持ち上げたりしながら1〜2分揚げる
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8
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油を切ったローズマリーをポテトの入ったボウルに加えて振ると茎から葉が落ちてポテトに絡む
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コツ・ポイント
衣が固まるまでさわるのはNGだけど、たまに鍋ごとやさしく揺するのはむしろ良い
このレシピの生い立ち
揚げ油をできるだけよごしたくないと思って、フライドポテトを揚げた後の予熱でローズマリーをさっと揚げてみたら、むしろかき集めて食べる美味さのポテトに並ぶ立派な具材になった。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
オイシイーヌ
