金目鯛の煮付け

魚は1匹のまま使う時は、まずウロコを落とす。

内臓を取り除き、血合いを綺麗に洗って皮目に熱湯をかけてウロコが残っているか確認する。

氷水に入れて、火が入るのを防ぎ、水気をペーパーで拭く。切り身ならウロコを取ってから熱湯→ウロコ確認→氷水→拭く。

そのまま冷まして味が染みるのを待つ、

食べる直前に温めてお皿に移す。

出来れば青菜とかを茹でて添えて彩り良く。
生姜を細く切り針生姜もgoodです。