汁なし坦々麺
いぢろー
作り方
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1
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炸醤（ザージャン 肉味噌）の作り方
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2
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豚ひき肉を焼く。最初は動かさず焼き目を両面しっかりつけてから、ほぐす。
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3
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油が多すぎるようであれば、取り出しておく。大さじ1,2程度ならそのままでOK。
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4
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ニンニク,生姜を炒め、醤油、甜麺醤、紹興酒を加え水分がざっくり飛ぶまで炒める。
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5
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玉ねぎをきり、水にさらし、水を切っておく。
器を温めておく。
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6
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ごま油,辣油(半量),五香粉、豆板醤、醤油、黒酢、味の素、練り胡麻、レモン果汁、中華スープを器に入れ混ぜておく。
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7
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表記通り茹でた麺を器に入れ和える。炸醤,辣油,花椒油,玉ねぎ,パクチー,花椒をかけて完成。
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8
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中華スープは素を箱記載通りに溶いて使ってください。創味シャンタン使ってます。
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9
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この辣油と花椒油使ってます。それほど辛くはなく、いい香り。
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10
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辛くしたければこのラー油がおすすめです。本当に辛いです。
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めんつゆは食塩相当量10g/100cc程度のもの使ってます。
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写真はパクチーをイタリアンパセリで代用してます。
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ひき肉は粗挽の方がおすすめ。写真は豚コマ肉を刻んだものを使ってます。
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砕いたピーナッツやザーサイもトッピングとして好相性
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
くにまつさんのレシピ参考にしてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いぢろー
