米粉配合・ココアミルクちぎりパン
Luana☆
作り方
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ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、台の上に出して捏ねる。
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弾力、表面のツヤと滑らかさを見て捏ねあがりを判断する。手捏ねの場合は乾燥しやすいので注意する。丸めてとじ目を閉じる。
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1次発酵
捏ね上がった生地をボウルに戻しラップをしてオーブンで40℃30分発酵。時間は かかりますが室温でも出来ます。
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30分経ちましたが、生地はまだ2倍に膨らんでいないので10分追加。
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生地が2倍になりました！
1次発酵完了。
時間というよりは生地の状態を見て判断する。
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ガス抜き
優しく、拳のグーで3箇所くらいガスを抜く。
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ボウルから取り出し、生地を量る。生地全体の量が563g。
16分割するので1個あたり約35g。
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16分割出来たら、丸め直しをする。乾燥しないようにぬれた布巾などをかけて、ベンチタイム10分。
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成形
ひとつひとつ、再度ガスを抜きながら丸め直し、とじ目を閉じる。型に並べていく。
2次発酵
オーブン40℃15分～
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15分経ったら、１度パンをオーブンから取り出し、180℃でオーブンに予熱を入れる。
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予熱が入った時点で、パンの2次発酵が出来ているか確認！生地同士がくっつき、ひとまわり大きくなっていれば発酵完了。
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180℃15分～18分焼く。各ご家庭のオーブンの機種によって焼き時間変動すると思います。
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焼けました♪(^^*)
やっぱり、焼き立て食べますよねww
ココアのほろ苦さも少し感じられて美味♡
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ショコラカスタードをサンドしました！！
テンションあがる～↑↑でもカロリーのことは忘れることにする(^^;)笑
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このココア生地の基本になっているパンです→【米粉配合・ミルクちぎりパンID:7134582】そのままでもサンドイッチでも
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コツ・ポイント
作業中、生地の乾燥に注意することくらいです。
このレシピの生い立ち
リクエストがあって作り始めた米粉配合のパンですが、今やパンにもケーキにも米粉配合にハマっています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Luana☆
