【野菜ソムリエ】海老芋の天ぷら
京都府
作り方
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海老芋は皮を厚めに剥いて縦４等分に切り、米のとぎ汁（分量外）で下茹でをします。剥いた海老芋の皮は残しておきます。
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2
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米のとぎ汁が無い場合は、茹で湯に米を大さじ１程度お茶パックに入れた物を入れて茹でてください。
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3
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詳しい下処理の方法はレシピID : 5309420を参照してください。
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4
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てんぷら粉を既定量の水で溶き、天ぷら衣を作ります。
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5
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フライパンに深さ１㎝程度の量のサラダ油を入れて温め、食べやすい大きさに切って天ぷら衣を付けた海老芋を揚げます。
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6
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皮は食べやすい大きさに切り、天ぷら衣を付けて揚げます。
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7
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皮は細く切り、せん切りにしたたまねぎとかき揚げにしても良いでしょう。
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8
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紫ずきんは薄皮を剥き、天ぷら衣を付けて揚げます。※写真は丹波黒大豆の枝豆の紫ずきんです。
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9
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海老芋、海老芋の皮、かき揚げ、紫ずきんを天紙をしいた器に盛ります。
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10
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里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
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コツ・ポイント
とぎ汁で下茹でをする伝統的な下処理方法をご紹介します。海老芋の皮も衣を付けて揚げました。えぐみを感じられる場合は、お控えください。紫ずきんの薄皮がはねて油が飛ぶ場合があります。薄皮を剥いてから衣を付けてください。
このレシピの生い立ち
下味無しの海老芋で、より手軽に天ぷらにとレシピにしました。お好みで塩を添えていただいても。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
