ぷるぷる♪だし巻き卵
Description
生クリームと片栗粉、マヨネーズで濃厚ジューシーに仕上げた、無水プルプルだし巻き卵です♪
メロン21
材料
（1〜2人分）
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卵液
Lサイズ3個 卵液量だと150〜180g
●白だし
大さじ1と1/2
●マヨネーズ(ジューシーさと酸味によるコクを与えます)
大さじ1
●酒
大さじ1
●砂糖(お好みで。甘めが好きな方。みりん大さじ1/2でも良い)
小さじ1/4〜1/3
大さじ4
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焼く時
油
小さじ2
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トッピング
1枚
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もみじおろし
適量
ラー油
適量
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食べる時
だし醤油
お好みで適量
作り方
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1
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卵と片栗粉、マヨネーズを先に加えるとダマになるので液体分とまず混ぜる。
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2
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●の材料を全てボウルに入れホイッパーでよく混ぜる。
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3
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卵を入れ、ホイッパーで卵のキレが完成になくなるまでしっかり混ぜる。
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4
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こんな感じになる。
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5
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ザルで濾す。こうすることでより滑らかな食感になります。
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6
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焼きの作業に入る。焼いた後にラップに包む作業をするので、卵焼き器の近くに広めのラップを敷いておく。
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7
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卵焼き器をしっかりと予熱する。
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8
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卵焼き器が底から6~7mm浸かるくらいの卵液を入れる。
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9
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ある程度固まってきたら外から内側に折りたたむ。
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10
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空いたスペースに卵液を少し入れる。そしてだし巻き卵および卵焼き器を少し上げ、その下に卵液が入るようにする。
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11
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今度は内側から外側に折りたたむ。
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12
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10〜12の作業を卵液がなくなるまで繰り返す。
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13
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こんな感じになりました。
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14
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出来ただし巻き卵をラップの上に乗せ、形を整える。
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15
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だし巻き卵を包丁で切り、皿に盛り、トッピングに大葉、もみじおろしなどをして完成。お好みでだし醤油をして食べる。
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コツ・ポイント
限界まで大量の液体分を加えてプルプルに仕上げます。マヨネーズと片栗粉を溶かすために、先に液体だけ加えて混ぜる。
このレシピの生い立ち
お店みたいなプルプルのだし巻き卵を作ってみたいと思い作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
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メロン21
