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黒豆をボウルに入れてよく水洗いし、ザルにあげる。
鍋に水を1ℓぐらい入れて沸騰したら火をとめる。
熱いうちに砂糖、醤油、塩を入れる。
黒豆を入れて鉄卵を投入。一晩置いておく。
翌日、強火にかけて煮立てて灰汁をとる。水を入れて再び煮立てる。灰汁を取り切る。を2回繰り返す。落とし蓋をする。
8時間煮る。