薩摩赤貝のボンゴレビアンコ

薩摩赤貝8個で300円。
あまりに安かったので死んでるのか心配で3%の塩水注ぎました。

元気でした♪
砂を吐かせて下準備。

赤唐辛子1本とニンニク1片を刻みます。
（食べない派の人は、唐辛子丸ごと1本、ニンニク1片潰したもので後で取り出します）

1/2カップ程ワインを注ぎ、

蓋をして強火で蒸し、貝が開いたら火を止め、

パセリとタラゴンを適量入れ、フライパンを振って余熱でスープと絡ませます。

バター少々（5g程）入れて少し火を入れます。
（塩味まだ決まってないのでバターは無塩バター使ってます）

貝を一度よけておいて、パスタを表記の2分前にセットして茹で始めます。

アンチョビチューブを2cmほど。

パスタの茹で汁を小さいオタマ2杯くらい入れて火にかけ乳化させておいて、

パスタが茹で上がったら、湯を切らずにソースに絡めていきます。

貝のスープを吸わしながら程よい固さまで火を入れます。
必要あればパスタの茹で汁足します。（塩加減キマってたらお湯で）

ラストはオリーブオイル少々入れて絡めるのを忘れずに。

完成☆

貝が大きくて盛り付けが難しいけど、身の色も味もとてもよかったです。