ずいきの酢漬け

ずいきは、里芋などの茎。包丁を当てると簡単に皮が剥ける。シュウ酸カルシウムが多く含まれていて、皮を剥くと手がかゆくなる。

強いアクがあるので切って水に晒す。水がやや黒っぽくなる。

水を沸騰させ、酢を少し加えてずいきを3分ほど煮る。ピンク色の水に変わる。上げて冷まして軽く絞る。