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リンゴの皮を剥き短冊切りにする。鍋に皮、グラニュー糖も入れて弱火にかけてコンポートを作る。
①をラップで包みしっかりと冷ます。
ボウルに卵白を入れる。グラニュー糖25gを3回に分けて加えメレンゲを作る。
卵黄にグラニュー糖10gを入れて泡立てる。油、水、振るった薄力粉の順に加えて混ぜる。
④に③を3回に加えて混ぜる。
⑤にリンゴのコンポートの半量を加えて混ぜる。
シフォン型に流し入れ残りのコンポートをトッピングする。
180℃に温めたオーブンで10分、170℃で20分焼く。
逆さまにして冷まし、型から外し、お好みのサイズに切り分ける。