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鮭は一口大に切り、軽く塩・胡椒をする。舞茸は細かくほぐす。エリンギは食べやすい大きさに切る。
鍋にバターを溶かし、小麦を炒める。豆乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。味噌、胡椒で味を調える。
別のフライパンに油をひき、長ねぎを炒める。空いている所で鮭を焼く。
長ねぎがしんなりしてきたらキノコ類を加えて炒める。
②のホワイトソースと合わせ、耐熱容器に入れてチーズをかける。
200度に予熱したオーブンで、20~25分程、チーズがこんがりと色づくまで焼く。