米粉で作る・レモン味のクリンクルクッキー

材料1の粉類をボウルかポリ袋に入れ良く混ぜ合わせておく。

小ボウルにグラニュー糖とすりおろしたレモンの皮（黄色い部分を使用、白い部分は苦くなるので薄くすりおろす）を混ぜ合わせる。

中ボウルに常温に戻して柔らかくなったバターと2のグラニュー糖とレモンの皮を入れ、クリーム状にホイッパーで混ぜ合わせる。

4にレモン汁を3回くらいに分けて入れ、都度混ぜ合わせる。分離したようになってしまっても問題ないです。

スパチュラに持ち変え、5に1の粉類を3回くらいに分けて都度混ぜ合わせる。粉を加えればムラなく綺麗な生地になります。

6の生地を30分程度冷蔵庫で寝かして生地を少し固くしておく。

7の生地を手で丸めて2cmくらいの丸型に手早く成型したら、粉砂糖の中に入れてまんべんなく粉砂糖を手早く塗す。

クッキングシートを敷いた天板に9の生地を都度丸め成型して粉砂糖を塗し、2cm以上の間隔を空けて並べる。

170℃に予熱しておいたオーブンに生地を並べた天板を入れ、15〜20分焼成する。
生地はだいたい1.5倍に膨らみます。