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完熟柿は、皮をむき種をとったら、シナモンと一緒に鍋に入れ、中火にかける。
焦げないように混ぜながら水分を飛ばしたら、火を切り、冷ます。
常温に戻したパイシートを4つに切り、下の生地にはフォークで穴を空け、上の生地には横に3つ切れ込みを入れる。
粗熱がとれた柿の実をパイシートの下の生地にのせる。
上の生地をのせる。
柿の実が溢れないように気を付けながら、上下の生地をフォークで押さえ、合わせる。
ツヤ出しに卵黄をパイシートの生地の上にぬる。
200℃に余熱したオーブンで20分焼く。
きれいに焼き上がったら完成です。