鮭の中骨入りコロッケ

ジャガイモの皮に切れ込みを入れて、蒸す。竹串がすっと通るようになったら取り出して皮を剥き、熱いうちに潰す。

生鮭を一口大に切り、塩ひとつまみと白ワイン大匙1を振かけて、軽く揉む。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを加えて軽く色付くまで炒める。

鮭の中骨缶の中身を知るごと加え、骨を潰しながら炒める。

生クリームを加え、塩と胡椒で味を整える。

水気がなくまで骨を潰しながら炒める。

しっかり混ぜ合わせ、好みの大きさに丸める。形はお好みで、俵形や丸型、小判形にする。

小麦粉、卵水、パン粉をまぶす。

180℃の揚油で狐色になるまであげる。