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大根の皮を剥き、スライサーで薄い輪切りにする。塩(分量外)を振り、脱水する。(10分)その後、水気を切る。
ラディッシュををスライサーで薄い輪切りにし、、水にさらす。(10分)その後、水気を切る。
黄ゆずを半分に切り、果汁を搾る。皮の綺麗な部分を少量細切りにし、水に落とす。(針柚子)
ボウルにオリーブオイルと黄ゆずの果汁、塩を加えて混ぜ合わせる。
器に大根→鰤(刺身用)→ラディッシュ→針柚子の順にのせ、4をかける。