鶏もも肉　蓋で押さえる皮パリ焼き

小ぶりなじゃがいもをよく洗い汚れや芽を落として皮付きのまま半分にカット。玉ねぎも皮を外し大きめのひと口大に切ります。

魚焼きグリルで焼ける専用のパンで野菜を焼きます。ボウルに野菜を入れオリーブオイルをかけよく混ぜ、蓋をして焼きます。

鶏もも肉をペーパーで拭き、スジや脂を取ります。皮は汚れたところ以外は切らないように。肉の厚みがある所に切れ目を入れ均等に

もう一度ペーパーで肉の水分を拭き両面に塩、胡椒。皮をきれいに伸ばしてフライパンに入れ、小さい蓋を肉に乗せ押し付けます。

弱めの中火で皮に焼き目をつけます。肉をめくりながら皮色をチェック。しめじも入れ5分くらいじっくり。黒焦げにしないように。

裏返して2分くらい焼き、火を止めて少し放置し余熱で保温。箸で皮をつついてカリッとしてたら小さくガッツポーズ。

肉を出したフライパンに、ニンニクと生姜のみじん切りを少し入れ温め、はちみつ、醤油、お湯を入れ、肉汁の焦げ目を洗います。

フライパンがきれいになったら味見、甘辛にします。肉の皮にかからないよう、横からソースを入れて完成です。