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れんこんは皮をむく。れんこんの半量、シイタケ、にんにく、鷹の爪はみじん切りにする。
残りのれんこんはいちょう切り、小松菜は3㎝長さ、ミニトマトは半分に切る。
フライパンに油をしき、にんにくと鷹の爪を炒める。
香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め、火が通ったら、れんこん、シイタケ、小松菜を入れて炒める。
④の野菜がしんなりしたら、ミニトマトを入れて炒め、さらにAを入れて軽く炒める。
お皿にごはんと⑤を盛り付け、同じフライパンで焼いた目玉焼きを上に盛り付ける。