船務長のビスク

軽く洗った有頭エビの頭と殻を取り、身と別ける。

身は背腸を取り除く。

セロリ、人参及び玉ねぎを細かく切る。

ニンニクが炒まったところで刻んだセロリ、人参及び玉ねぎを加えて炒める。

炒めた野菜にエビの頭（14尾）と殻（16尾）を加えて炒める。炒めながら木べらで野菜とエビ殻を突き砕く。

エビ殻がある程度砕け、野菜と馴染んだら白ワインを加える。アルコールが飛んだところでレモン、トマト及びローリエを加える。

オリーブオイルにニンニクとローズマリーを入れて炒め、温まったところでエビの身（16尾）を炒める。その後、白ワインで蒸す。

野菜と炒めたエビの頭と殻を濾す。

濾したカスを再度、火にかけて、水を加える。煮えた所で、再度濾す。

バターを加え、更に味を見て塩、胡椒及びナンプラーで味を整える。

煮たエビの身とサワークリームを浮かべ、レッドチリパウダーを散らし、飾りローズマリーを盛り付ける。