ホワイトチョコのシフォン

卵黄をほぐし、塩と1/2量の砂糖を入れ泡立て器ですり混ぜ白っぽく少しもったりとするまで混ぜ続ける。

（1）にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。水を加え混ぜレモン汁とレモンの皮のすりおろしを加える。

粉類を篩い入れ、泡立て器で滑らかに合わせる。

（3）にメレンゲの1/3量を加え
泡立て器で混ぜ合わせる
生地にマーブル状にメレンゲが混ざるくらいの固さがよい

（5）に残りのメレンゲを加えてゴムベラで混ぜ、メレンゲの白い筋が完全になくなるまで混ぜる。

何も塗っていない型に（6）を流し入れる。型に流した時に
生地がモコモコせず自然に平らに流し入れる。

焼き上がったらすぐにそのまま冷まし、完全に冷めたらパッレットナイフを型とケーキの間に入れて
型からはずす。

ガナッシュを作る。
生クリームは、沸とう直前まであたため、細かく刻んだチョコレートを加えて溶かし、コアントローを加える

ガナッシュがゆるいうちに、（9）にかけパレットで平らにのばし側面も塗り、乾かないうちにクッキーをはりつける。