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旨みたっぷり！ハンバーグ【食遺産】

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Description

天王寺区の「マルミヤ食堂」で教えてもらったジューシーなハンバーグ。亡き父が残したレシピを再現した思い出の味です。

材料 （4人前）

ひき肉（牛6：豚4）
300g
食パン
1枚
玉ねぎ
1個
卵
3個
塩麹
大さじ2杯
塩コショウ
適量
ポーチドエッグ
卵1個&酢適量
特製ソース
適量

作り方

  1. 1

    写真

    ひき肉に玉ねぎを入れる

  2. 2

    写真

    水に浸けた食パンを絞って入れる

  3. 3

    写真

    卵を入れる

  4. 4

    写真

    塩コショウで味付け

  5. 5

    写真

    塩麹を入れる

  6. 6

    写真

    よくかき混ぜる

  7. 7

    写真

    半日以上寝かせる

  8. 8

    写真

    成形して弱火で焼く

  9. 9

    写真

    フタをして蒸し焼きにする

  10. 10

    写真

    ひっくり返して両面焼く

  11. 11

    写真

    ポーチドエッグをのせる

  12. 12

    写真

    特製ソース（ウスターソース・ケチャップ・赤ワイン）をかける

コツ・ポイント

食パンはしっかり水気を切るのがポイントです！
強火で焼くと焦げてしまうので、最初から弱火で焼くと◎

このレシピの生い立ち

テレビ大阪で毎週日曜11時30分から放送の「発見!!食遺産」で紹介したレシピ。
昭和36年の創業以来、四天王寺の参拝客や地元の方に愛されているマルミヤ食堂。塩麹を入れることで肉の旨みが引き出され美味しさがアップします！
レシピID : 7386960 公開日 : 22/12/08 更新日 : 23/04/26

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