アンチョビ(イワシの塩漬け)
ゆーちゃまさん
作り方
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1
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カタクチイワシやマイワシを用意し、頭や内臓を取り、三枚におろす。
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2
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おろしたら、キッチンペーパーで皮をはぐ。はいだ後はキッチンペーパーで水気を取る。
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3
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蓋付き保存容器の底に塩を振り、イワシを並べて、イワシが見えなくなるくらい塩を振り、その上にイワシを置き、また塩を振る。
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4
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空気に触れないようにラップを乗せる。
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5
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蓋をして、冷蔵庫へ。寝かせる期間は1〜2ヶ月。
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6
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写真は1ヶ月後。
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7
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イワシを取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。
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8
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イワシが空気に触れないほどオリーブオイルに漬ける。空気に触れるとカビが発生するらしいです。一緒にローリエを入れました。
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9
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残った塩やナンプラーは別の料理に活用できます。
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コツ・ポイント
ローリエやローズマリーなどを入れることで色んな風味に変えられます。
このレシピの生い立ち
作れそうということで、調べてみて作ってみました。寝かせる時間が長いですが、それも愛着が湧きます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ゆーちゃまさん
