カニ味噌

甲羅の中のみそ、肩のみそを取り出し網で漉し、水分を減らして鍋に入れ中火にかける。

酒・みりんを加え、灰汁を取り除き、弱火で混ぜながら煮詰める。

水分がほぼなくなり、とろみが出たら味をととのえる。