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米は洗ってザルに上げておく。えびは殻をむき、背わたを取る。塩、こしょうを振る。
玉ねぎ、にんじん、ピーマンは粗みじん切りにする。にんにくは薄切りにして芽を取る。
ホットプレートにサラダ油とにんにくを入れて中温に熱し、にんにくがカリッとするまで焼く。
にんにくを取り出し、えびを炒める。火が通ったら取り出す。
バターを入れ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら米を加えて炒める。
米に透明感が出てきたら【A】を混ぜ合わせたものを加え、ふたをして15分加熱する。
火を止めてえびとにんにくを戻し入れて5分ほど蒸らし、パセリを散らす。