ロースト・ラム・レッグ
にだんバラ
作り方
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オーブンを２３０℃に暖めておく。
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タコ糸で肉をしっかりと縛り、肉の隙間にローリエの葉を押し込む。フライパンなどで、表面にきれいな焦げ目が出来るまで焼く。
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フライパンで焼かなくても、ベーキングパンに置いてそのままオーブンでも好いのですが、このやり方のほうが風味が出ます。
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べーキングパンにラックを置き、ラム肉の塊を置く。ラックがない人はそのままベーキングパンへ置く。
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オーブンに入れて、１０分焼く。オーブンの温度を１６０℃に落として５０分ほど焼く。約４５０ｇごとに１０～１２分の計算。
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５０分後、ベーキングパンを取り出し、料理用温度計で肉の内部の温度を測る。約５７～６０℃くらいになっていればOK.
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肉の内部の温度を測る時、肉の厚い部分で計ること。内部の温度がOKならば、ホイルを軽く被せ、約１５～２０分放置する。
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うちでは、ミントかシラントロ入りのヨーグルトディップを添えて食べます。
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ベーキングパンに残ったラムの肉汁や脂です。上層が恐るべき脂！下層が肉汁です。冷蔵庫で冷やして、脂と肉汁に分けます。
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←ダイエットやメタボ対策が大流行の世の中で、これは逆行している！と思われる方、捨ててください。(*^~^*)
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コツ・ポイント
肉の重さ・オーブンの温度によって肉の調理加減が違ってきます。一般的にラム肉はあまり火を入れすぎては美味しくないらしいです。ミィディアムレアかレアが通の食べ方らしいです・・・。うちではミディアムレアとウェルダンの真ん中あたりが受けます。
このレシピの生い立ち
うちの旦那がラム肉が好きなので時々焼きます。既にマリネされたものならそのまま焼くのですが、そうでないものをマリネされたものに使われていただろうハーブや香辛料を使って、自分が勝手にアレンジしたのが始まりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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にだんバラ
