【野菜ソムリエ】聖護院かぶ簡単千枚漬

聖護院かぶは頭とお尻を切り落とし、皮を厚くむきます。タテ半分に切り、繊維と直角になるようにできるだけ薄く切ります。

昆布はキッチンハサミで細く切ります。柚子は皮をむき、千切りします。

チャック付き保存袋に１、２を入れ、塩と柚子の絞り汁、すし酢、タネを取ったタカノツメを入れて軽くもみます。

京漬物の「千枚漬」に使用される、球形でどっしりとした大かぶです。きめ細かくて緻密な肉質、歯切れの良い食感が特徴です。