手作りの白味噌

1日目
大豆をザルに入れ優しく洗う。
ボールに移し入れ、水につけて一晩おく。様子を見ながら水が減ると足す。

2日目
大豆が大きくなれば、大きい鍋に入れて1時間〜2時間程茹でる。アクが出るのでとる。水も減るので足す。

指で潰せるぐらい柔らかくなれば大豆をザルにあげ、ゆで汁は少し取っておく。(お玉3杯ほど取ってました。)

向いた大豆は熱いうちに潰していく。
ボールに入れマッシャーで粒がなくなるまで潰す。

次に塩きり麹をつくる。麹はできればフードプロセッサーで細かくしておく。無ければ包丁できる。
麹と塩を混ぜ合わせておく。

潰した大豆に何回か分けて塩きり麹を混ぜ合わせる。途中硬くなれば取っておいたゆで汁を入れて混ぜる。

今回は漬物を漬ける袋と漬物樽を用意しました。
漬物袋に丸めた味噌玉を投げ入れる。
入れたらしっかり空気を抜くよう平にする

全部の味噌玉を入れ終えたら、表目を平らにし、サランラップで空気が入らないように蓋をする。袋も空気を抜きながら閉じる

中蓋、1.5㎏の重石を乗せ、1週間から1ヶ月、冷暗所に置き完成。