皮パリパリ！基本のチキンステーキ入門

ペーパーなどでお肉の水気をよく拭く。常温の場所に皮面を上にして20分くらい置いておく。

お肉に大きな黄色っぽい脂身があればきり取る。固そうな筋は切る。分厚い所は切り込みを入れ厚さをならしてもよい。

再度ペーパーなどで水気を拭き取り、お肉の裏表に塩と胡椒をふる。

お肉の皮をきれいに伸ばしながら、皮面を下にして冷たいフライパンに入れる

皮が伸びたまま焼けるように、お肉の上に少し重い平たいものを乗せる。平らに押せればいいのでヘラなどで押し続けてもOKです。

弱中火で火をつけて焼き始める。
しばらくするとパチパチと大きな音がし始め、油が多く出てきたらペーパーなどで都度拭きます。

重しをどかして、皮面の焼き色を確認します。カリカリになっていればOK。裏返します。お好みでハーブなどいれてもいいです。

裏面はごく弱火にして、3-5分ほど。こちらは焼くというより、余熱で生のところに熱を通すだけのイメージです。

火が通ったら、フライパンから取り出し、皮面を上にして5分ほど休ませます。