家庭のそばを格上げする！そばつゆ

動画では、より詳しく解説しています。YouTubeで「こじまぽん助 そばつゆ」と検索！

「醤油」コツ①
まずはそばつゆのベースになる"かえし"を作ります。

「みりん」コツ①
当然ですがなるべく良いものを使うとおいしいです。

「加熱する」コツ①
沸騰させないように、ふつふつする程度の温度をキープすることで醤油の香りを残します。

「水」
次にだしを引いていきます。まずは冷水を。

「昆布」
だいたいこのぐらいの量で。

「煮立てる」
一旦強火で煮立てます。煮立ったら昆布は取り出します。ぬめりが出るので。

「灰汁を取り除く」
キレイに取り除きます。ただ、この後も終始で続けるので、100%を目指さ図、7〜8割取ればOK

「煮出す」
そばつゆは雑味も大事。しっかり"濃いだし"を引くことで、そばやかえしに負けない味に。

「花かつお」コツ③
いわゆる"追いがつお"です。さっきの厚削りは旨味の骨組みを。追いがつおは上品な香りを作るためです。

「煮出す」
ここでもまた5分。しっかり煮出す。これがそばつゆ作りには重要なんです。

「濾す」
ここまできたらほぼ完成。ちなみに、ぎゅっと押しつけてもOK

「かえし：だしの割合」
写真のテキストを参考に！

「完成」
めんつゆで作るそれとは別格の味です。