牡蠣とネギの焼きそば
いぢろー
作り方
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1
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白ネギ60gを微塵切りし、生姜微塵切り5g、ニンニクすりおろし、魚醤10g、XO醬10gと混ぜる。
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2
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牡蠣を軽く流水ですすぎ、小麦粉大さじ1程度かけて小麦粉が灰色になるまで優しく混ぜる。
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3
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牡蠣を濁りがなくなるまで流水ですすぐ。
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4
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水を切った牡蠣に、卵白1/4個分程度、牡蠣の1%の塩、酒5gを入れ混ぜる。
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5
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さらに片栗粉大さじ1,オリーブオイル小さじ1を入れ混ぜる。
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6
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1のたれにオリーブオイル10cc、味の素、胡椒をいれる。
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7
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中華麺を硬めに茹で、流水で洗う。今回は1分茹での生麺を30秒茹でました。蒸してある焼きそば麺を使ってもOK。
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8
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鍋に油大さじ1程度引いて、麺に焼き目をつける。取り出しておく。
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9
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5の牡蠣を軽く混ぜてから、牡蠣を取り出し中火で片面に焼き目をつける。
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10
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きれいに焼き目がついたら、弱火に落とし裏返して1分程度おき取り出す。
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11
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小さい牡蠣や崩れた牡蠣を3個程度微塵切りにし、酒30ccと鍋に入れ温めアルコールを飛ばし、水30cc入れ温める。
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12
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6のタレ、白ネギの残りと青ネギ1本をスライスしたものと、麺、牡蠣を入れ、優しく混ぜて、ネギが少し火が入れば完成。
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13
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味を見て薄いようなら白だしで調整する。
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14
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好みで胡椒、レモン、オリーブオイルや山椒油をかける。
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コツ・ポイント
魚醤はいしり使いました。ナンプラーでもしょっつるでも好みのもの使ったらOK。軽く,ネギの香りをいかしたかったのでオリーブオイル使いましたが、より中華っぽくするなら、ネギ油や胡麻油でもいいと思います。
このレシピの生い立ち
牡蠣！ネギ！いしり！XO醬！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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いぢろー
