発酵白菜の春雨炒め
Description
栗原はるみ先生のレシピです。白菜１個あったので作ってみました。
みょんとも
材料
（4人分）
発酵白菜
600ｇ
100ｇ
150g
こしょう
少々
Aオイスターソース
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
紹興酒
大さじ1
サラダ油
大さじ2
ごま油
適量
辛み酢(酢に赤唐辛子の小口切りを入れる)
適量
作り方
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○発酵白菜の材料
白菜·····1/2玉(1.2kg)
塩(白菜の2％量)·····24ｇ
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発酵白菜の作り方
⑴白菜は4～5cm長さに切り、繊維に沿って6～7mm幅の細切りにする。
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または繊維を断つように幅1cmの細切りにする。
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4
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⑴を大きなボウルに入れ、塩を全体にまぶして白菜によくもみ込む。
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保存用ポリ袋に移し、余分な空気を抜いて密封する。
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常温で3～5日おき、白菜が発酵してきたら冷蔵庫で保存する。
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○発酵白菜の春雨炒めの作り方
①発酵白菜はざるに上げて汁気をきり、さらにさらし布できつく絞る。
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②鍋に湯を沸かし、春雨を1～2分ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
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③豚肉は6～7cm長さに切る。
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④Aの調味料を混ぜ合わせておく。
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⑤フライパンにサラダ油少々を熱して豚肉を広げて焼きつける。
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⑥カリッとするまで炒めたらこしょうを振り、サラダ油を足して①の白菜を強火で炒める。
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⑦春雨を加えてAを入れ、春雨をほぐしながらからめるようによく混ぜてなじませ、ごま油をましかける。
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器に盛り、好みで辛み酢をかけていただく。
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コツ・ポイント
発酵白菜は切って塩をもみ込む時は大きなボウル2個つかいました。
このレシピの生い立ち
ごはんが進む、お酒も進む中華風味の春雨炒めです。味のしみた春雨のもちもち食感がくせになります。
みょんとも
