目玉焼きラーメン

５リットル寸胴に水を入れ鶏胴ガラ、白ネギ、玉ねぎ、人参、出汁昆布を中火から弱火で数時間煮込み鶏ガラスープ１を作る。

いりこ粉末、昆布粉末、醤油、味醂を煮詰めたものに鶏ガラスープ１を加えて、鶏ガラスープ２を作る。

熱したフライパンで、豚バラ薄切りを炒め、脂が溶けてきたら、生卵を入れて白身が固まるまで炒める。塩コショウをふる。

丼に塩を入れ、鶏ガラスープ２を入れ混ぜ、麺を入れ、バラ肉目玉焼きを載せ、青ネギふって、出来上がり。