ハマチ1尾で、刺身、塩焼き、お汁も作る
poko2mama
作り方
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1
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魚売り場で、ハマチ幼魚（ツバス）1尾を2枚下ろし（骨付きと骨なしに切ってもらう）その時、残った頭も貰っておく。
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2
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刺身用上から、背、中骨、腹、そいだ腹身。中骨とそいだ腹身は、お汁に使用します。
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3
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刺身用肩身を皮引きします。頭側から包丁を入れて、皮を引っ張りながら持って左右に動かす。包丁は、余り動かさない。
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4
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皮と肩身。皮引きしたところ。
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5
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刺身にしていきます。包丁当てて包丁の根元から先には一気に引く。一方向に決してもどさない。
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6
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残りの骨付きの片身。
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7
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4切れにカット。両面塩します。
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8
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残ったアラ。食べやすくカット。
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10
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湧いてきたらアクをすくう。1５分くらい沸かした方がダシが出て美味しい。
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4切れの魚焼きます。温めたグリルで９分焼きました。
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焼き魚皿に盛り付けで出来上がり。
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ツバスのお汁出来上がり。
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刺身は写真撮るの忘れてました。(^_^*)大根のつまと一緒に盛り付けます。
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コツ・ポイント
魚売り場で２ました下ろしてもらう時に、忘れないてアラもくださいと言う事。刺身皮引きは、皮を持って引っ張って左右に引っ張りながら、包丁は、それに合わせて少し動かす程度。
このレシピの生い立ち
魚好きなので、全部食べたい。刺身も塩焼きもおつゆも、もったいなくて捨てられません。よく家で飲み会しました。みんなよく食べてくれます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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