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① 鯛のウロコ、エラ、内臓を取り除き、水洗いして水気をしっかりと拭き取る。
② 鯛を左頭におき、金串・爪楊枝で姿をつくり、ヒレの化粧塩をアルミホイルで包む。
③ オーブン板にクッキングシート2枚を敷き、鯛を置く。
④ 170℃に予熱したオーブンに③を入れ40分焼く。
⑤ オーブンから出し、金串を回しておき、粗熱が取れてから抜く。
⑥ 皿に盛り付ける。