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なす、たまねぎ、ズッキーニ、にんじん、パプリカを1㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
野菜をすべて入れて弱火で炒める。
カットトマト缶、ケチャップ、コンソメを入れて煮立ったら、弱火にして20分程煮込む。
具材に火が通ったら、塩こしょうで味をととのえる。
あじを3枚におろし、塩こしょうをふって小麦粉をまぶし、溶き卵をつけてパン粉をつける。
170℃で3分揚げる。
お皿にあじフライを盛り付けて、5をかける。