遊女のパスタ　和風プッタネスカ

煮干しを水につけて電子レンジ600wで1分加熱、10分放置

パスタ用の水に塩を入れ加熱しはじめる。

胡瓜の糠漬けの糠を取り、粗みじん。
新しい物で酸味が足りない場合は酢を大さじ1程度振りかけておく

今回使ったのは醤油漬け。味が濃くて複雑な旨味になるので浅漬けよりオススメ

煮干しをほぐし、塩気が足りない時は塩麹または塩水こさじ1を混ぜておく

材料全般。
ニンニクは塊のまま潰す。
唐辛子は小さめの輪切り、
大葉もみじん切りにしておく

キツネ色になったら取り出して冷めたら大葉のみじん切りを加えておく

そのまま、油大さじ1〜2を足しニンニクと唐辛子を炒める

ニンニクの香りがしてきたらニンニクは取り出し胡瓜、茄子を加えて

海苔の佃煮をティースプーン1/2ほど加える。トマトの酸味が強い場合は砂糖ひとつまみ加えると良い。火を止める

これでもか　の胡椒を加える。粗挽き30振り

湯が沸騰したらパスタを茹でる。表示時間より30秒短く
ソースは茹で上がり１分前に再加熱

器に盛り、パン粉をたっぷりかけて召し上がれ