やっぱりピザ生地は加水率が高い方が美味い
Description
加水率70%の高加水生地です。
手で捏ねるのは難しいのでＨBで。
高加水の生地を高温で焼くと本当に軽いピザが出来ます。
手で捏ねるのは難しいのでＨBで。
高加水の生地を高温で焼くと本当に軽いピザが出来ます。
きのこや
材料
（3枚分）
作り方
-
-
1
-
ケースに水を入れてドライイーストを溶かす
-
-
-
2
-
フルイにかけた小麦粉と塩を入れて
こねるコースで20分練る
-
-
-
3
-
練り終わったらオリーブオイルを入れて再度10分捏ねる
-
-
-
4
-
生地を取り出し乾燥防止にボールを被せて10分寝かせて生地を三等分する
-
-
-
5
-
生地を計量して3等分する
この時の生地重量515g
171g×3玉
-
-
-
6
-
丸めて常温で4時間発酵させて冷蔵庫で二次発酵
-
-
-
7
-
冷蔵庫で1〜2日熟成させた生地を使う4時間前(冬)に常温に戻して使う
-
-
-
8
-
トッピングは素早く
なるべく打粉は少ない方が打粉が焦げないが少ないとパーラーに引っ付く
400度程度の高温で短時間で焼く
-
-
-
9
-
マルゲリータ
トマトソース
モッツァレラ
パルジャミーノ
バジル
オリーブオイル
-
-
-
10
-
マリナーラ
トマトソース
ニンニクスライス
オレガノ
バジル
アンチョビ
オリーブオイル多め
-
-
-
11
-
生ハムとルッコラ
モッツァレラ
パルジャミーノ
オリーブオイル
後乗せ
ルッコラ
生ハム
-
-
-
12
-
ビスマルク
トマトソースモッツァレラ
オニオンスライス
パルジャミーノ
オリーブオイル
茹でほうれん草
温泉卵
生ハム
-
-
-
13
-
ポテサラピザ
トマトソース
ポテサラ
カレー粉
オニオンスライス
モッツァレラ
マヨネーズ
-
コツ・ポイント
生地を丸めるのが結構難しいです。
少量の打ち粉を使っても良いです。
水の量を195gまで落とせば、通常の生地より高加水ですが扱いが楽な生地に仕上がります。
生地を伸ばす時は多めのセモリナ粉を使うのが失敗少ない
少量の打ち粉を使っても良いです。
水の量を195gまで落とせば、通常の生地より高加水ですが扱いが楽な生地に仕上がります。
生地を伸ばす時は多めのセモリナ粉を使うのが失敗少ない
このレシピの生い立ち
サクサクのコルニッチョーネを目指して
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
きのこや
