やっぱりピザ生地は加水率が高い方が美味い

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Description

加水率70%の高加水生地です。
手で捏ねるのは難しいのでHBで。
高加水の生地を高温で焼くと本当に軽いピザが出来ます。

材料 (3枚分)

スーパーバイオレット(薄力粉)
100g
210cc
7g
オリーブオイル
3g

作り方

  1. 1

    写真

    ケースに水を入れてドライイーストを溶かす

  2. 2

    写真

    フルイにかけた小麦粉と塩を入れて
    こねるコースで20分練る

  3. 3

    写真

    練り終わったらオリーブオイルを入れて再度10分捏ねる

  4. 4

    写真

    生地を取り出し乾燥防止にボールを被せて10分寝かせて生地を三等分する

  5. 5

    写真

    生地を計量して3等分する

    この時の生地重量515g
    171g×3玉

  6. 6

    写真

    丸めて常温で4時間発酵させて冷蔵庫で二次発酵

  7. 7

    写真

    冷蔵庫で1〜2日熟成させた生地を使う4時間前(冬)に常温に戻して使う

  8. 8

    写真

    トッピングは素早く
    なるべく打粉は少ない方が打粉が焦げないが少ないとパーラーに引っ付く
    400度程度の高温で短時間で焼く

  9. 9

    写真

    マルゲリータ
    トマトソース
    モッツァレラ
    パルジャミーノ
    バジル
    オリーブオイル

  10. 10

    写真

    マリナーラ
    トマトソース
    ニンニクスライス
    オレガノ
    バジル
    アンチョビ
    オリーブオイル多め

  11. 11

    写真

    生ハムとルッコラ
    モッツァレラ
    パルジャミーノ
    オリーブオイル
    後乗せ
    ルッコラ
    生ハム

  12. 12

    写真

    ビスマルク
    トマトソースモッツァレラ
    オニオンスライス
    パルジャミーノ
    オリーブオイル
    茹でほうれん草

    温泉卵
    生ハム

  13. 13

    写真

    ポテサラピザ
    トマトソース
    ポテサラ
    カレー粉
    オニオンスライス
    モッツァレラ
    マヨネーズ

コツ・ポイント

生地を丸めるのが結構難しいです。
少量の打ち粉を使っても良いです。

水の量を195gまで落とせば、通常の生地より高加水ですが扱いが楽な生地に仕上がります。

生地を伸ばす時は多めのセモリナ粉を使うのが失敗少ない

このレシピの生い立ち

サクサクのコルニッチョーネを目指して
レシピID : 7437421 公開日 : 23/02/17 更新日 : 23/04/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
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Yokchina
超加水高のピッツァにトライしたくて作り美味しかったです♡